丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在花钱这一点上，村姑陈是不太会手软的类型。
出门玩一趟，经常大包小包地拎回家，然后被母上大人批一句“大手大脚”。
若是遇上真心喜欢的茶或茶具，更是不会犹豫，看中了就拿下。
这是从李太白那学的“人生得意须尽欢”，辛辛苦苦赚了钱，就是为了痛痛快快地花出去。
有一类茶友，则是在平日里精打细算，到了买茶的时候，才格外大方。
平时省吃俭用，衣服可以穿旧的，东西能用就将就，但面对四位数一饼的茶，买下来眼睛都不眨一下。
可真到了喝茶的时候，又变回了“抠门”的模样。
每一片碎茶都舍不得浪费，每一泡茶都要泡到彻底没味，足见茶友之爱惜。
这么做也没什么不好，为心头好茶投入了那么多，当然要认真把它喝完、喝透。
说起喝茶，喝白茶饼的时候，相信有一个地方，经常让茶友们头疼。
那就是压得最紧实的饼心。
散茶蒸软后，要装入布袋压制定型，为了防止茶叶漏出，师傅们会在袋口打个结。
打了结的地方，压制后会便留下一个小坑，这就是白茶饼的饼心，也叫饼窝。
虽然不会对茶内质造成明显的损耗，但饼心紧实难泡的结构，还是让不少茶友束手无策。
其实，只要稍微转变思路，就能将这块“硬骨头”啃得干干净净。
《2》
方法一：盖碗冲泡，浸润后再剥开。
饼心之所以难泡，无非就是因为茶叶被压得太紧，水分难以进入内部。
如果按照常规的“快出水”方式冲泡，恐怕外层的茶叶都泡散了，内部的茶叶还没泡透。
所以，用盖碗冲泡饼心，关键在如何将内部的茶叶浸透。
盖碗泡饼心，第一冲可以适当坐杯，不用急着出汤。
用足够沸的水，环壁注水后盖上盖子，坐杯5秒左右，让沸水初步渗润整块饼心。
由于饼心不会在短时间内被浸透，此时适当的坐杯并不会导致茶汤苦涩。
第一冲坐杯后，第二冲就可以恢复正常的快出水冲泡。
两冲茶泡完，这块饼心基本已经被水浸润，比刚开始蓬松多了。
此时，茶友们可以用茶夹轻轻地将饼心一层层剥开，分离原本紧贴在一起的叶片。
之后的每一冲，就都可以按照正常方式冲泡了。
原本坚硬的饼心，随着冲泡次数的增加，已经变得松散、柔软，并逐渐释放出绵柔甘甜的滋味。
因为压制得紧、内含物质析出得更多，白茶饼心冲泡出的滋味反而更加浓郁。
《3》
方法二：煮茶壶煮饮，延长煮茶时间。
盖碗冲泡讲究的是层次感，而煮茶则更直接更高效。
持续的高温沸煮，能迅速地煮散饼心，煮出深层的物质。
煮饼心，需要注意把握水量。
我们平时煮茶，400毫升的水搭配2克干茶，浓淡正好。
但一个饼心的重量，通常在3-4克左右，为了避免茶汤浓苦，建议将水量增加到600毫升左右。
水量增加了，安全起见，也要换一个容量更大的煮茶壶，避免水沸后溢出。
煮饼心时，煮茶的时间要稍微延长一些。
平常我们煮茶，一般是水沸投茶，等汤水再次沸腾后直接关火。
但对于结构紧实的饼窝而言，水开立即关火，沸水可能无法浸润到最里层的干茶。
因此，当水再次沸腾后，可以多煮1分钟左右，让水分和热量充分穿透茶叶，茶汤滋味也会更加均匀、饱满。
需要注意的是，只有老白茶饼的饼心才能煮，新白茶物质活跃，用其压制的茶饼进行煮饮，容易苦涩味重。
《4》
方法三：茶包收纳，利用碎茶。
这个方法，专门针对碎茶。
撬茶饼、撬饼窝时，另一个让人头疼的就是碎茶。
茶叶干燥酥脆，不管多么小心，撬茶时都难免产生碎叶。
许多茶友觉得碎茶不好看、不好泡，就一并丢弃了，实在有些可惜。
其实，只要掌握好方法，这些碎茶也能喝，一点不浪费。
如果碎茶中还有部分相对完整的叶片，可以适当减少投茶量，用盖碗正常冲泡。
因为碎茶释放内质的速度更快，按照正常的投茶量来冲泡可能会苦涩。
出汤时，出水口也要开得比平时小一些，以免碎茶流出。
即便有少许碎茶随汤流入公道杯，也会在片刻后沉淀到底部，不影响后续的分汤和品饮。
如果茶叶碎得比较彻底，细碎的茶末较多，建议茶友们用食品级的茶包袋，将它们收纳起来，做成便携茶包。
食品级的茶包在网上就能买到，价格也不贵。
这样的碎茶包，不管是旅行时带出门，还是放在办公室用马克杯冲泡，都非常方便。
若是老白茶的碎茶，也能直接放进煮茶壶中煮着喝。
因为碎茶已经装在袋中，不会到处飘散，收拾起来也省事。
《5》
饼心虽小，却也是茶的一部分。
若要将茶叶压饼，节省储存空间、让它陈化出别样的风味，饼心的出现就不可避免。
但我们可以通过适当的方式，也让它贡献出美妙的茶汤。
或冲、或煮、或收纳为茶包，物尽其用，才不辜负好茶。
真正的好茶，哪怕是饼窝这样不起眼又“难搞”的部分，也能泡出不俗的风味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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